Kefir nedir? Nasil hazirlanir..
Kefir kulture edilmis, bircok saglik unsuru iceren ayran benzeri bir icecektir. Kefir eksi ve ferahlatici tadi ile ayrana, yogurtta bulunan maya ve bakterilerin bagirsak siteminde tutunma ozelligi olan ‘probiyotik’ yapilari ile de yogurda benzemektedir. Kefir, tanecik (grain) adi verilen jelatinimsi beyaz ya da sari partikullerden olusmaktadir.
Saglik acisindan Kefir
Kefirin diyetimizde duzenli olarak tuketiminin sayisiz faydalari bulunmaktadir. Kolay sindirilebilir olmasi, bagirsaklari temizlemesi, faydali bakteriler ve mayalar, vitaminler ve mineraller, ve proteinleri icermesi. Kefir dengeleyici bir gidadir. Icerdigi yapilar ile bagisiklik sisteme yardimci oldugu, AIDS gibi rahatsizliklarin kotuye gitmesini yavaslatmak, asiri yorgunluk sendromuna, herpes ve kansere karsi olumlu etkilerinin oldugu belirtilmektedir. Sinir sistemi uzerine olan sakinlestirici etkisi nedeni ile uyku bozukluklari, depresyon ve hiperaktivite rahatsizliklarinda kullanilmaktadir.
Neden Kefir tuketmeliyim?
Kendi kulturumuzun bir ogesidir
Pahali olmayan ve evde kolayca yapilabilen bir gidadir
Dunyanin farkli yerlerinde Kronik Yorgunluk Sendromu, Astim, Deri Rahatsizliklari ve antibiyotik tedavisinden sonra ic eko-sistemin temizlenmesinde kullanilmaktadir
Cok seker ve sekerli gida tuketen cocuklar icin faydalidir
Dogal sakinlestirici ve antibiyotiktir
Hamile kadinlar, hemsireler, yaslilar icin kompleks bir gidadir
Kefiri evde nasil yaparim?
Bir kavanoza veya agzi genis bir siseye yaklasik 2 bardak taze sut konur
Oncelikle kefir taneleri bulundugu kaptan demir olmayan bir suzgec vasitasi ile suzulur
Suzgecte kalan kefir taneleri sutun kondugu kaba aktarilir
Agzi bir kapi ile siki olmayan bir sekilde ortulur
24 saat oda sicakliginda bekletilir
Kefir taneleri gene demir olmayan bir suzgec araciligi ile suzulur
Elde olunan icecek kefirdir
Kefir taneleri eger tekrar kefir yapilacak ise sutun icerisine yapilmayacak ise kendi kabi icerisine konulur
Kefirin saklanmasi
Kefirin cok eksi olmayan tatliya yakin bir tatta icilmesi isteniyor ise taze olarak bir iki gun icerisinde tuketilmesi onerilir. Kefir agzi bir kapali bir kapta hafta hatta aylarca buzdolabinda saklanabilir. Ozellikle laktozu tolere edemeyen kisilere onerilebilecek olan, buzdolabinda saklanan kefir tuketildikce uzerine taze olanlardan eklenmesi ve bu sekilde tuketilmesidir.
Meraklisina
Dolapta bekleyen kefir saglik acisindan bir olumsuzluk etmeni olusturmaz. Dusuk sicakliklarda bile, icerisinde bulunan Acetobakterler tarafindan uretilen asetik asit nedeni ile eksiligin artmasina neden olur. Hatta bir arastirmada bir yil boyunca bekletilen kefirin tadinin biraz eksi oldugu ve icerisinde yer alan mayalar nedeni ile alkol miktarini % 4 civarina ciktigi belirtilmistir.
Kefir yapmaya bir sure ara verecegim, nasil saklarim?
Kefir tanelerini bir kac ay kullanmayacaksaniz,
Kefir tanelerini temin ettiginizde saf su icerisinde kucuk bir kapta ya da kurutulmus halde olacaklardir. Kefiri kullanmayacaginiz zaman bir kabin icerisine saf suyu koyarak ve taneleri de icerisine ilave ederek buzdolabinda (+4 C) saklayabilirsiniz.
Kefir tanelerini donduracak iseniz,
Kefir tanelerini soguk saf su ile yikayin (suyun klorsuz olmasina dikkat edin), temiz ve beyaz bir havlu ile duzgunce uzerindeki nemi bastirmadan uzaklastirin. Taneleri bir poset ya da kutu icerisine koyun ve taneleri tamamen kapatacak kadar sut tozu ilave edin ve buzluga kaldirin. Bu sekilde bir yila yakin bir sure saklayabilirsiniz.
Kefir tanelerini Kafkasya’da yapildigi gibi kurutacak iseniz,
Kefir tanelerini soguk saf su ile yikayin, temiz ve beyaz bir havlu ile duzgunce uzerindeki nemi bastirmadan uzaklastirin. Tanecikleri beyaz kagittan kese icerisine koyup yogun gunes altina birakin. Tanecikleri burada sicaklik, nem ve tanecik boyutuna bagli olarak bir iki gun icerisinde kuruyacaklardir. Kuruyunca renkleri sariya donebilir bu gayet normaldir. Kuruyan taneleri agzi sikica kapatilabilen bir kaba koyup soguk bir ortam ya da buzdolabinda 1- 1.5 yil civarinda saklanabilir.
Saklanan kefir tanelerinin aktivitesini geri kazandirmak icin ne yapmali ?
Farkli nedenler ile kefir taneleri aktivitelerini kaybetmis olabilirler. Onlari tekrar aktive edebilmek icin,
Kefir tanelerini dondurmus iseniz;
Dondurulmus olan taneleri soguk su icerisine koyun. Bu sekilde sut tozundan ayrilabilsin. Sonrasinda bir kap icerisine tanelerin uzerine 1:3 oranda olacak sekilde sut ilave edin ve 24 saat beklemeye birakin. Eger pihtilasma istenen duzeyde olmaz ise bu isleme her 24 saatte sutun miktarini her seferde artirarak devam edin. Bu islem uc-dort gun surebilir. Istenen aromaya ve yapiya ulasildiginda kefir taneleri sutu islemek icin hazir demektir.
Kurutmus iseniz;
Tanecikleri bir kaba alip uzerine 1:3 olacak sekilde sut ilave edin. 24 saat sonra eski aromaya ulasmis ise taneler hazirdir. Eger degil ise, yukaridaki gibi artan miktarlarda sut ilave ederek bu isleme devam edin. 2-7 arasi tazelemeden sonra taneler hazir hale gelecektir.
Onemli not: Kefiri aktive etme asamasinda elde olunan kefiri tuketmeyiniz.
Kefiri nasil temin edebilirim?
Kefir, Turkiye’de ticari olarak market ve benzeri yerlerde satilmamaktadir (bazi Universiteler kucuk capta uretim yapmaktadirlar). Lakin kefir tanelerini kimi Universitelerin Ziraat Fakultelerine bagli olan Sut Urunleri bolumlerinden temin edebilirsiniz.
http://www.kafder.org.tr%92 den alinmistir.
FOTOGRAFLARLA ACIKLAMALI KEFIR YAPIMI ve SIPARISI icin asagidaki linki ziyaret edebilirsiniz.
http://www.kefirland.dostweb.com/photo.html
Do You Yahoo!?
Tired of spam? Yahoo! Mail has the best spam protection around
http://mail.yahoo.com
Received on Sat Jun 11 19:36:37 2005